1、食堂定位
1.1员工餐厅为非经营性、福利性的食堂，免费为公司全体员工提供工作餐及公司部分业务招待，不对外开放，现规模可供大约250人就餐的餐厅。
2、运营措施
2.1菜谱：由厨师在每周五之前制定下周菜谱并报管理部负责人审核，菜谱应确保多样化[按时令季节不同而变化]，且及时在食堂内宣传栏公告。
2.2就餐时间[按目前运行情况]：
早餐：7:30-8:30 中餐：11:30-13:00 晚餐：17:30-18:30
夜宵一（夜班人员）：23:30-凌晨1:00 夜宵二（夜班人员）：4:00-5:00
2.3就餐方式：采用餐盘制就餐，菜式为三菜一汤（一大荤、一小荤、一素）+一个小菜。由餐饮工负责将菜提前分装在每个餐盘内，用餐人员自行盛饭/汤/粥，饭后需将餐具放置指定位置。
2.4费用负担：为体现公司福利，职工食堂费用全部由公司负担。在职工餐厅用餐的员工，公司根据当月实际天数，定额7元/人/天的伙食费。
3、人员配置[按现行运行情况]
3.1食堂领班（1人），岗位职责如下：
3.1.1贯彻并落实上级领导下达的有关工作任务、方针、政策；
3.1.2根据菜谱进行每周食堂费用的预算，合理控制成本；
3.1.3根据每天员工人数及菜谱采购食堂所需食材，保证其新鲜、安全、卫生、价优；
3.1.4负责对库存货物的管理及月末的盘点工作；
3.1.5协助厨师、餐饮工完成日常工作；
3.1.6保证准时准点开饭；
3.1.7负责厨房用品的报修工作；
3.1.8负责饭后餐桌的清洗及食堂水、电、气、门、窗、灯的检查工作。
3.2厨师（1名），岗位职责如下：
3.2.1制定每周菜谱并认真执行每周的菜品计划；
3.2.2验收食堂领班采购的食材；
3.2.3按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保热、保鲜；
3.2.4计划用料、精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；
3.2.5每日清洗灶台及所用炊具。保证所用炊具处于正常状态。如发现异常，应及时反馈给食堂领班；
3.2.6完成领导安排的其他工作。
3.3餐饮工（2名），岗位职责如下：
3.3.1在食堂领班的安排下做好辅助帮工工作；
3.3.2负责每天的洗菜、切菜、煮饭、煮汤、熬粥、做小菜；
3.3.3负责为员工分菜，清洗餐盘；
3.3.4及时清扫厨房（除灶台的炊具）外所有区域的卫生、厨具、案板、饭桶、汤桶等厨房用具；
3.3.5负责做早餐和煮夜宵；
3.3.6完成领导安排的其他工作。
4、管理制度
4.1采购管理制度
4.1.1粮油、调料类、干杂货、低值易耗品等
由食堂领班定期采购。采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量），最低不得低于3天用量。
4.1.2蔬菜、鲜货、肉类
由食堂领班根据菜谱每日采购，必须保证其采购的原料新鲜、安全、卫生。所有进入厨房的本类原料都必须经过厨师和后勤管理员对其数量、质量、价格地确认，真实填写《厨房采购日报表》（见附件1）。如一个月发现三次以上本类原料没有达到上述标准，可以责令食堂领班更换供应商，拒不更换的，食堂领班自己买单。
4.1.3采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过当天用量。肉类入库后及时存入冰柜。
4.2货物验收
4.2.1货物质量验收：由厨师和后勤管理员负责把关，基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫，新制作、不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品根据货物特点由厨师和后勤管理员进行检验。
4.2.2验收人员：厨师、后勤管理员
4.2.3验收程序：粮油、调料类、干杂货、低易耗品等货物送到后由后勤管理员根据《采购计划单》（见附件2）进行验收。蔬菜、鲜货、肉类等原料送到后由厨师与后勤管理员根据菜谱进行验收。确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合。验收合格后，由后勤管理员填写《厨房采购日报表》，对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。
4.3库存管理
4.3.1由食堂领班负责食堂库存管理；
4.3.2对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计；
4.3.3合理利用库房，分门别类保管各类货品，物品区域陈列注明标识清楚；
4.3.4做时先进先出、防止积压变质；
4.3.5对已出现变质或过期货品及时清除；
4.3.6每月月末由食堂领班和后勤管理员对库存货物进行盘点，并填写《厨房物料盘点表》（见附件3）。
4.4卫生管理制度
4.4.1食堂工作人员个人卫生
食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不 得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。工作人员一年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
4.4.2食堂餐厅桌、椅、地面必须保持清洁，摆放要整齐；
4.4.3食堂操作间、厨房、清洗区、餐具、盛菜框、调味瓶、菜盆、铲、勺、炉灶等清洁且摆放整齐；
4.4.4贮藏室、架、台、面保持清洁无油腻；
4.4.5冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存取；
4.4.6餐盘、餐具及时清洗并经过高温消毒处理；
4.4.7食堂周围（门口、窗外、过道、洗碗池、排水沟等）无垃圾，保持清洁。
4.5职工餐厅管理
4.5.1就餐时，拿自己的餐具，排队打饭端菜；
4.5.2每桌10人，按后勤管理员安排的座位就餐；
4.5.3不准回宿舍就餐，就餐时不准大声喧哗；
4.5.4用完餐，将自己的桌面清理干净，并将自己的饭菜倒入规定的桶内；
4.5.5爱护公物，损坏公物的，照价赔偿并处以罚款。
4.6小餐厅管理
4.6.1各部主管级以上人员将小餐厅报餐人数在就餐前2个小时报到管理部，经管理部经理审核确认，方可通知后勤管理员进行安排；
4.6.2报餐原则是允许每一项目客人安排一位公司相关项目人员陪同；
4.6.3餐费每人每餐6元，菜量控制（增减）由后勤管理员与厨房管理员负责；
4.6.4就餐安排：2-4人（3菜1汤），5-8人（5菜1汤），超过10人（分两桌，每桌5菜1汤）。
4.7食堂监督管理制度
4.7.1设置意见箱
在食堂洗碗池墙壁上安置一个透明意见箱，由管理部经理负责保管钥匙且每天统计员工反馈意见。根据员工反馈意见食堂做出相应改善。
4.7.2公布菜单
每周五公布下周菜谱，员工可提出异议。管理部综合各方意见，于周六正式确定下周的菜谱。
4.7.3费用结算
食堂领班将每日采购的货物凭证集中于后勤管理员处，由后勤管理员每日统一制成《厨房采购日报表》上报审批。管理部每周进行食堂收支情况的结算并将每月的收支情况进行公告。
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1楼 出太阳了
很详细