根据劳动法规定，职工工资总额包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴以及加班加点工资等。具体来说，计时工资是指按照计时工资标准和工作时间支付给职工的劳动报酬；计件工资是指对职工完成规定的工作量而支付的报酬，包括超额工资和综合奖励等；奖金是指对职工超额劳动部分或劳动成果超定额部分支付的奖励，是一种超额支付；津贴和补贴是指为了补偿职工特殊工作环境和条件下的额外劳动消耗和因生活不便带来的生活资料的费用支出而支付的各种津贴和补贴；加班加点工资是指由于延长工作时间而支付的报酬。

一、职工工资总额包括哪些

工资总额是指各单位在一定时期内直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额。其统计包括两个指标、三类人员工资。两个指标指从业人员工资总额和从业人员平均工资。三类人员工资指在岗职工工资、劳务派遣人员工资、其他从业人员工资。

根据我国《关于工资总额组成的规定》第四条规定，工资总额由计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资及特殊情况下支付的工资构成，具体如下：

1、计时工资：是指按计时工资标准(包括地区生活费补贴)和工作时间支付给个人的劳动报酬。

2、计件工资：是指对已做工作按计件单价支付的劳动报酬。

3、奖金：是指支付给职工的超额劳动报酬和增收节支的劳动报酬。

4、津贴和补贴：是指为了补偿职工特殊或额外的劳动消耗和因其他特殊原因支付给职工的津贴，以及为了保证职工工资水平不受物价影响支付给职工的物价补贴。

5、加班加点工资：是指按规定支付的加班工资和加点工资。

6、特殊情况下支付的工资：是指特殊情形下必须支付的工资，例如探亲假、产假等期间工资。

二、工资总额不包括哪些

根据规定，下列各项不列入工资总额的范围：

1、根据国务院发布的相关规定颁发的发明创造奖与自然科学奖、科学技术进步奖和支付的合理化建议和技术改进奖以及支付给运动员、教练员的奖金;

2、有关劳动保险和职工福利方面的各项费用;

3、有关离休、退休、退职人员待遇的各项支出;

4、劳动保护的各项支出;

5、稿费、讲课费及其他专门工作报酬;

6、出差伙食补助费、午餐补助、调动工作的旅费和安家费;

7、对自带工具和牲畜来企业工作职工所支付的工具与牲畜等的补偿费用;

8、实行租赁经营单位的承租人的风险性补偿收入;

9、对购买本企业股票及其债券的职工所支付的股息(包括股金分红)和利息;

10、劳动合同制职工解除劳动合同时由企业支付医疗补助费及生活补助费等;

11、因录用临时工而在工资之外向提供劳动力单位支付的手续费或管理费;

12、支付给家庭工人的加工费及其按加工订货办法支付给承包单位的发包费用;

13、支付给参加企业劳动的在校学生的补贴;

14、计划生育独生子女补贴。

职工的工资总额涉及到了六个方面，就包括计时工资、奖金、加班工资、津贴、计件工资等等。而我们说的年终奖，其实并没有在此范围内。而对于一些法定假期内的工资，比如产假工资、婚假工资等等，其实也是算在职工工资总额里面的。像出差伙食补助、午餐补助等等，就不在工资总额内。