面试官在进行面试时，可以使用以下一些技巧来评估和了解应聘者的能力、经验和适应能力：

1. 提前准备：熟悉求职者的简历和申请材料，了解他们的背景和经历，以便更好地提问和评估。

2. 问开放性问题：使用开放性问题来鼓励求职者提供详细的回答，展示他们的思考能力和解决问题的能力。

3. 行为面试法：询问过去的行为和经历，以测求职者将来的表现。例如，询问他们如何处理过去的挑战或团队合作的经验。

4. 评估技能和知识：针对特定的职位要求，提问与该职位相关的技能和知识，以评估求职者的专业能力。

5. 观察非语言表达：除了回答问题的内容，观察求职者的非语言表达，如姿态、面部表情和眼神，以获取更多的信息。

6. 主动倾听：积极倾听求职者的回答，避免打断或干扰他们的思考过程。给予足够的时间和空间，让他们充分表达。

7. 提供实例和情景：通过提供具体的实例和情景，询问求职者在特定情况下如何应对，以了解他们的反应和决策能力。

8. 记录和评估：在面试过程中记录重要的信息，以便后续评估和比较不同求职者之间的表现

9.鼓励提问：给求职者提供机会提问，了解他们对公司、职位或团队的关注点和兴趣。

10. 尊重和友善：保持友善和尊重的态度，对待每个求职者，创造积极的面试环境。

这些面试技巧可以帮助面试官更好地评估和了解求职者的能力和适应性，以做出更准确的决策。