人力资源管理要讲求“适才适能”。由于各种原因，一般情况下，在员工刚进入饭店时，常常根据其学历、资历，确定其工作岗位；而在实际工作中，这种做法的片面性很大，往往有“才非所用”的情况发生。学历和资历只能表示任职者曾受过什么样的教育，从事过什么样的工作，但不能完全作为其能力大小的依据。因此，员工绩效考评是饭店发掘内部人才的重要途径。在岗位设置相对稳定的情况下，确定人才的升迁、录用、辞退和调换，应以一定的绩效考评为基础来合理配置人才，这是现代饭店管理的重要方式。“任人唯亲”等都不利于建立饭店正常的工作环境与氛围，且会极大挫伤员工工作的积极性，不利于经济效益的提高。就目前管理科学的发展来看，要科学地评价员工素质与业绩，除了进行绩效考评外，似乎还没有更好的办法可以取代。人的才能往往是在工作中显露出来的，员工的绩效考评不仅包括工作表现和成绩，且还直接或间接涉及对员工能力的考核。员工的能力通常指完成本职工作的能力、处事能力、领导能力、组织能力等。在考评过程中，全面了解员工的长处、短处，综合评估员工的显在和潜在能力，可为调动和合理使用人才提供可靠依据。一般认为，只有员工绩效考核才能完成人在实践中的能力证实。
    （4）考评是饭店制订培训计划的依据。考评有助于员工的培训工作。这是因为考评能够及时发现员工的长处和不足，以及他们与工作要求之间的差距有多大。依此制订培训措施和计划，能有针对性地对员工进行岗位培训，且可检验培训措施与计划的效果。培训的目的是为了让员工接受新事物、学习新知识、新技术，适应新的市场竞争环境和新的内部条件。不断修订培训计划，使岗位培训真正发挥其应有的作用。