第一章  饭店财务管理概述
    饭店是为人们提供住宿、餐饮和其他娱乐服务的独立核算的经济组织。自从中国加入WTO后，财务管理在饭店中的地位和作用越来越重要，有时甚至成为饭店生存和发展的关键所在。饭店财务管理是依照国家法律和各项制度的规定合理组织饭店财务活动和处理饭店财务关系的一项经济管理工作，是饭店管理的重要组成部分。
    第一节  饭店财务管理的概念
    饭店的财务活动
    饭店的财务活动是以现金收支为主的资金收支活动的总称。饭店的经营者通过各种方式，以最低的价格筹集一定数量的资金，用于各项必要的投资和经营，以谋求最大限度的资金使用效果，并对实现的收益进行合理的分配，以保证饭店资金的不断积累和投资人的合法权益。饭店经营活动顺利进行的先决条件是资金筹集问题，如果不能从一定渠道筹集到资金，就不能购置经营所需的各类设备和设施，经营活动也就无法进行。饭店的经营者将筹集到的资金根据经营计划的要求加以合理地运用，在运用过程中必然会发生一定量的资金耗费，形成成本费用支出，再通过销售活动获得营业收入，使耗费掉的资金得到补偿和回收。例如，饭店的资金有的用于购买食品原材料，食品原材料经过加工烹饪成为产品，产品出售后收回资金；有的资金用于购买固定资产，固定资产在使用中逐渐损耗，其价值转移到成本费用中去，再陆续通过服务性产品的销售变为资金的抵补。