《上海交通大学MBA经典案例集6》：
　　问题的起因
　　HT酒店的日常经营为总经理负责制，在总经理下设置了房务部、餐饮部、销售部等业务部门，保障部门有保安部和工程部，管理职能部门有财务部、人事部、总经理办公室等，总共是八个大的一级部门。公司的组织结构图见附录1。
　　问题既然直接反映在食材质量和物品供应上，张平决定从采购部开始调查。首先分析了采购经理和采购员的岗位设置与分工，仔细研究了公司当前的采购管理制度以及公司的采购流程，张平很快找出了公司在采购环节上存在的问题，初步总结如下：
　　1.采购工作缺乏计划性
　　采购计划是整个采购工作的起点，而目前酒店的采购工作缺乏计划性。以酒店仓储物资为例，依靠仓库管理人员人工判断存货的充足率，从而决定采购与否以及采购数量。这种不科学的管理方法会导致仓库存货过多，甚至出现部分商品存放时间超过保质期而无法使用的现象，而且大大增加了库存成本。
　　2.审批环节多、效率低
　　酒店为了加强内部管理，建立了相当多的审批环节。一般来讲，从使用部门提出申请开始，需要经过部门经理审查、部门总监同意、仓库核对、采购经理初审、财务总监审批、总经理批准，部分请购还要经过业主代表财务总监联签。然而这些看似面面俱到的签字环节却大大降低了采购效率。
　　3.采购员权力监督不够
　　酒店目前看似繁多的审批环节其实并没有能真正起到对于采购员权力的监督作用。以生鲜食品采购为例，在厨师长确定每天所需采购的生鲜物品后，采购员通过电话询问主要供应商价格，并确认最合适的供应商。采购员一人决定了询价的过程以及结果，并确定最终供应商的选择，其权力仅受采购经理的约束，操作过程缺乏透明度，且没有采购部以外的监督。
　　4.订单不规范
　　酒店目前采购环节的控制要求基本都是针对酒店内部员工的，但忽视了采购环节是需要大量与外部联系的活动。酒店目前的订单往往采用电话等方式，由采购员直接向供应商下订单。这种操作方式虽然速度快、灵活性高，但也存在一定的违约风险。收货部门最终检验货物质量时难以把握，或容易与供应商发生争执。
　　5.信息沟通不畅
　　HT酒店采购信息沟通不畅，主要表现在两个方面：（1）采购信息的传递方面。由于目前采购流程中传递信息的主要工具是纸质的请购单，可能填写请购单的人员包括仓库管理员...